Zalmtartaar met roquetteolie Ingrediënten 300 gram verse zalm 150 gram gerookte zalm 80 ml crème fraîche 2/3 citroen 15 stengels bieslook 1 handje roquette 2 dl olijfolie Voorbereiding Snijd de verse en de gerookte zalm in blokjes, zo klein mogelijk, eventueel kun je met behulp van een groot koksmes een beetje hakken. Zorg wel dat de zalm zo koud mogelijk blijft. Snijd de schillen van de citroen en snijd de partjes eruit. Snijd de partjes in zo klein mogelijke maar stevige blokjes. De bedoeling is dat je echt alleen maar vruchtvlees hebt, geen witte stukjes. Meng de zalm, de citroen, de crème fraîche en 1/2 deel van de kleingesneden bieslook en zet koud weg. Ontdoe de roquette van de dikste stelen en maal fijn in een keukenmachine terwijl je constant de olie toevoegt. De roquetteolie kun je pas na een uurtje afproeven qua zout. A la minute Portioneer in 6 gelijke porties. Zoek een rond bakje met rechte randen en een doorsnee van 8 à 10 cm, of een bakring (Ø 8 cm) en vul met één portie van het zalmmengsel. Druk goed aan en stort op het bord. Druppel wat van de olie om het tartaartje en garneer met de overgebleven bieslook.

	Zalmtartaar met roquetteolie
	Lamsribstuk met rozemarijn
	Friet van knolselderij
	Zoete minestrone